손님이 몰리는 저녁에 주방 바닥 배수구에서 물이 올라오면 정말 난감합니다. 부산 서구 송도해수욕장 근처 암남동과 충무동에는 횟집과 구이집, 카페가 많이 있어 피서철과 주말에 주방 배수 문의가 늘어납니다. 이 글은 음식점 하수구가 막히는 과정과 점검 방법을 알려 드립니다.
바쁜 철에 막히는 이유가 있습니다
해수욕장 주변 가게는 손님이 몰리는 시기에 평소보다 훨씬 많은 그릇을 씻습니다. 기름기 있는 음식을 담은 그릇을 뜨거운 물로 씻으면 기름은 잘 흘러갑니다. 하지만 관을 따라가는 동안 식으면서 다시 굳어 관 벽에 얇게 붙습니다.
이 얇은 막이 하루하루 쌓여 두꺼운 층이 되고, 음식물 찌꺼기와 밥알, 국수 가닥이 걸리면서 순식간에 좁아집니다. 바쁜 철에는 쌓이는 속도가 더 빨라집니다. 회전율이 높은 가게일수록 관이 쉴 틈이 없어서, 평소 괜찮던 배관도 한철 만에 한계에 다다르기도 합니다.
막히기 전 신호
- ·설거지 물이 개수대에 오래 고입니다.
- ·바닥 배수구에서 묵은 기름 냄새가 코를 찌릅니다.
- ·한쪽 물을 내리면 옆 배수구가 소리를 내며 흔들립니다.
- ·배수구 주변에 하얀 덩어리가 보입니다.
이 가운데 두 가지 이상이 보이면 관 속이 이미 많이 좁아진 상태입니다. 바다 가까운 곳은 습기가 많아 기름 썩는 냄새가 더 빨리 퍼지므로 손님이 먼저 눈치채기도 합니다.
성수기 전에 해 둘 일
- 1.개수대 거름망을 촘촘한 것으로 바꾸고 영업 중에도 수시로 비웁니다.
- 2.남은 국물과 기름은 개수대에 붓지 말고 통에 모아 버립니다.
- 3.접시의 기름은 설거지 전에 휴지나 헝겊으로 먼저 닦아 냅니다.
- 4.영업 마감 후 관 안을 정기적으로 씻어 낼 일정을 세웁니다.
바쁜 철이 오기 전에 한 번 관 안을 씻어 두면 한창 장사할 때 갑자기 막히는 위험이 줄어듭니다.
직원이 자주 바뀌는 가게라면 기름 처리 방법을 주방에 적어 붙여 두는 것도 좋습니다. 새로 온 사람이 모르고 국물을 개수대에 붓는 일이 가장 흔한 시작입니다.
작업 방법
가장 먼저 막힌 위치를 가려냅니다. 개수대 바로 아래인지, 주방 바닥 밑 가로관인지, 건물 밖으로 나가는 관인지를 봅니다.
기름이 굳어 두껍게 쌓인 곳은 고압세척이 가장 잘 맞습니다. 물의 힘으로 관 벽의 기름층을 씻어 내립니다. 덩어리가 단단하면 먼저 회전 도구로 부수고 씻어 냅니다. 이물이 걸린 것으로 보이면 내시경으로 안쪽을 확인한 뒤 알맞은 방법을 고릅니다.
영업에 지장 없이 하려면
영업 시간 중에는 소음과 물 사용이 불편하니, 문 닫은 뒤나 이른 시간에 일정을 잡는 것이 좋습니다. 작업 전에 어느 개수대와 배수구를 쓰지 말아야 하는지 미리 안내해 드립니다.
식당 주인이 자주 놓치는 것
음식점은 주방 말고도 화장실과 청소용 싱크대 배수구가 있습니다. 기름이 많은 주방 관과 화장실 관이 중간에서 합쳐지면, 주방 기름 때문에 화장실 쪽까지 막힐 수 있습니다. 한 곳이 막혔을 때 나머지 배수구도 같이 점검해 두면 좋습니다.
점검하러 가면 아래도 함께 봅니다.
- ·개수대 아래 배관 연결부에 물이 새지 않는지
- ·바닥 배수구 덮개가 헐겁지 않은지
- ·환기구 근처 배관에 기름때가 두껍게 앉지 않았는지
작은 이상도 성수기에는 큰 불편으로 번질 수 있습니다.
자주 묻는 질문
기름 분리 장치가 있는데도 막힐 수 있나요?
있습니다. 분리 장치도 쌓인 기름을 비우지 않으면 제 역할을 못 합니다. 그 안쪽 관이나 장치 뒤쪽 관이 막히는 경우도 있어 함께 살펴봅니다.
뜨거운 물만 부으면 되지 않나요?
잠시 녹아 흐르지만 식으면 더 먼 곳에서 다시 굳습니다. 막힌 곳을 오히려 더 깊이 만들 수 있으니 권하지 않습니다.
주말 저녁에도 와 주시나요?
네, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다. 영업이 가장 바쁜 때 막힘이 생기기 쉬우니 급하게 연락 주셔도 됩니다.
부산 서구 송도해수욕장 주변을 비롯한 서구 전 지역의 음식점 막힘을 받습니다. 막힌 자리를 먼저 보고 시작 전에 금액을 정한 뒤 그대로 작업합니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
